第一百三十章 李四段（下） (第1/2页)

    “.....你的意思是说，那股奇怪的味道，是因为蟹壳里的蟹膏？”

    听到Eric的话，Jasmyn点了点头：“如果没猜错的话...应该是这样，不然以这位‘奇迹少年’的手段，不可能会浪费这么多的蟹黄。”

    听到‘奇迹少年’这四个字后，徐明华冷哼了一声，大步离开了后厨。

    ........

    赛场中，李宇自然是不晓得金沙酒店后厨发生的这一幕，Jasmyn猜的没错，李宇不要蟹壳的原因，正是因为蟹壳里的蟹膏会有一股怪味。

    不同于发情、繁殖期固定且短暂的寻常蟹类，龙蟹的X欲极强，几乎有空必啪，在上辈子的地球上，龙蟹有个别名——海中泰迪。

    之前说过，龙蟹的生殖器官在腮部，因此无论公母，每只龙蟹的腮中都带有某种味道，贴近腮部的蟹壳常年与腮部接触，更是有一股奇怪的异味。

    因此，龙蟹的蟹壳中的蟹膏，是不能食用的。

    鼓板龙蟹的主材是龙蟹、虾仁，辅材则是诸如面粉淀粉之类的芡物，李宇先将龙蟹宰杀取鳌，用沸水烫了分钟，接着取其前节，用刀轻拍螫壳，拆出蟹肉，只留下螫壳末端壳及鳌内的扇骨。

    然后他再把虾仁斩剁成茸，加入蛋清、料酒、盐，顺着同一个方向搅动，搅至上劲成虾胶，再将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上，制成鼓板的形状。

    这样一来，鼓板龙蟹的主形算是做好了。

    接着李宇再将虾蟹鼓板盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸了几分钟，开笼后，一股海鲜自带的鲜香气息铺面而来，闻着这股鲜味，李宇暗自点了点头，他将蟹肉处理的很完美，并没有夹带蟹腮上的异味。

    随后，他用中火烧热炒锅，下花生油烧到了七成熟，端离火口，手持螫壳未端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出。

    李宇轻呼一口气，将炸好的虾蟹鼓板逐一沥油，在陶白瓷盘中摆成了一个圈。

    至此，他的考核菜式算是完成了。

    接着他端起盘子，稳步走向了评审席，一旁的靳理事也迅速跟在了他的身后。

    与此同时，媒体席上的各种器材也紧紧的对准了李宇，鲨鱼直播平台的超清摄像机更是将焦距调到了极致，紧紧的锁定了李宇手中的陶白瓷盘。

    “这就是龙蟹？怎么只有蟹脚啊？”

    “你没看到蟹肉和虾仁一起被铺到蟹脚上了吗？”

    “这品相应该有五品上了吧？”

    “醒醒吧，还五品上？顶了天五品中，在下不才某四星酒店大厨，判断错误火锅烫吊！”

    “6666666.....”

    李宇可不知道网上这些稀奇古怪的言论，此时他已经将盛着鼓板龙蟹的陶白瓷盘端到了评审席：“这是我晋考四段的菜式，请诸位评审品鉴。”

    杨启光点点头，正准备下筷品尝，却被身边的钱四海出言。

    钱四海——就是今日担任评审的两位树