78章 露一手 (第2/2页)

凡又专注地处理起虾头来。

    熟练地剪虾眼、去沙包……

    处理完虾头后，他走到了江孟林的炒菜专用位上。

    这让他有点小激动。

    这可是厨师长专位，锅和勺都是江孟林亲用的。

    不过这并没影响他的烹制，他熟练地开了火，在锅里倒入了上等的橄榄油，丢进小许姜丝和蒜末爆香，然后倒入了虾头。

    这一连串动作又看得江孟林直点头。

    别的不说，光是这爆姜丝和蒜末的火候控制就恰到好处。

    作为一个具备一定水准的老厨师，他的眼睛可是很毒的。

    把虾头用猛火煸出红油来后，伊凡开始往锅里加水。

    “好了，这虾头汁得熬一会，利用这个时间，我可以先把豆腐蒸上。”

    伊凡把相邻的火打开，把一个小蒸锅架了上去，开始烧水准备蒸豆腐。

    如果是大批量制作，可以用饭店的专用蒸柜，那样更快捷。

    不过没必要。

    在把水烧上后，伊凡开始切豆腐，他把豆腐切成了均匀的小块，然后把它们在一个圆盘里摆成了类似菊·花的形状，准备送进蒸笼蒸。

    这一连串动作也让江孟林无可挑剔。

    接下来，趁豆腐入锅蒸的时间，伊凡又把精力集中到了虾头汁上。

    因为他采用的是绝品虾饺的做法，因此虾胸肉也被他摘了出来，现在正好倒进虾头汁里小煮片刻。

    大概两分钟之后，他把火关了。

    “虾头汁已经好了，再等几分钟，等豆腐出笼，第一个菜就好了。”

    江孟林看了看时间，从处理食材到现在，总共才用了不到20分钟时间。

    这速度绝对可以！

    他有点等不下去了，直接拿起了锅勺，从锅里舀了一点汁吸进了嘴里。

    他的表情立即凝固了。

    “好味道！”

    江孟林忍不住赞了出来。

    在粤菜的做法里，有两样东西是特别讲究的，一样是汤，一样是酱。

    在顶级的粤菜里，一般很少用味精、鸡精，以及那些含化学成分的调味酱，如果某道菜需要提鲜、调味，顶级厨师会采用熬汤、自调酱的方法，这样才能保持食材的原汁原味和质感。

    凭经验来判断，江孟林为伊凡的这份虾头汁打了个满分。

    无可挑剔！

    确实无可挑剔。

    他就算想指点一番，让伊凡对这份虾头汁进行改进，也无从下手。

    他不禁对这份虾头蒸豆腐期待起来。

    他很想知道，这道菜的成品出来后，会是何等的美味。

    豆腐蒸好了。

    伊凡把它从蒸笼里取了出来，开始摆虾头、虾凶肉，撒葱花，然后浇汁。

    这可是他的本质工作，江孟林还是无可挑剔。

    一盘美轮美奂的虾头蒸豆腐摆到了江孟林面前。

    “好了。”

    伊凡平静地说了一句。

    “漂亮！”

    江孟林忍不住赞了一句。

    别的不说，光是这份卖相，作为参赛作品一点问题都没有，绝对能吸引评委们的眼球！

    他拿起了筷子，夹了一块豆腐塞进了嘴里。

    片刻之后。

    “好！”

    这是江孟林对伊凡这道菜的评价。