（27）分别 (第2/3页)

定阶段，他们都会专注于对普通食材、日常饮食的研究，更注重养而不是治。我也是在怀上星儿的妹妹后，才将心思转移到这方面。”

    公孙娥英轻抚隆起的腹部，继续说道：“所以呀，大家一定要尝尝我亲手做的这道清蒸鲤鱼。”

    跟随公孙娥英所示，众人都把目光聚集到饭桌中央的扇形陶盘。

    但见盘中圆弧形鲜嫩鱼片层层叠加，如孔雀开屏般均匀铺陈开来。

    白皙的肉片上粘满屡屡黄白相间的丝线，浸润在金黄色的汤汁中，质感细腻，色泽润滑，升腾出阵阵浓郁的香气。

    “伯母，您不说，我还以为这是什么花瓣呢！太漂亮啦！”

    正说着，嫘月迫不及待夹上一片蒸鱼放入口中。

    “好香好滑，我可从来没吃过这么好吃的鱼！”

    看着嫘月尽情享受美食的样子，众人禁不住都动筷尝鲜。

    “这蒸鱼爽嫩鲜香，味道自是与别处不同。夫人，你可要教教我，这道菜的诀窍。以后呀！我也能常做给月儿他们吃。”

    嫘素素平日也会做些家常饭菜，却还从未想过把一道菜做得如此美味精致，不禁萌生学艺的念头。

    轩辕星本又想抢着回答，好在嫘月跟前炫耀。

    无奈自己太过贪吃，现在是满口的鱼肉、满嘴的汤汁，哪有功夫开口！

    “也不算什么诀窍，只不过要蒸好这盘鲤鱼，一定要做到‘三好三巧’。”

    公孙娥英一边给孩子们夹鱼，一边娓娓道来——

    “第一是鱼好。鲤鱼以大河生养的肉质为最佳，蒸鱼必选初夏时节产子之后的河中鲤鱼。春冬季节，鲤鱼都喜欢吃水中鱼虾，以补充所需养分，鱼质大都肥腻松软；产子后则多食水草，因此鱼质更细腻而少腥味。况且上天有好生之德，若宰杀一条待产之鱼，必定扼杀千百幼鱼生命，所以轩辕渔翁在初春时节，都不会下河捕鱼。”

    嫘素素用心倾听，连连点头。

    “第二就是水好。蒸鱼时需选用山间泉水而非井水，井水无波，泉水长流，相对而言泉水吐纳山石灵秀，润泽草木枯荣，澄澈明净，清洌甘醇，用其蒸煮，更可提升鱼肉的鲜、香、味。

    第三就是刀工好。你看这弧形鱼片，每刀下去的角度、力度都要精准，才能保证鱼片形状、大小、厚薄完全一致，不仅仅是为美观，更是为蒸煮时均匀受热，提升口感。”

    “夫人，那‘三巧’又有怎么讲究呢？”

    嫘素素细细揣摩。

    “第一呀，是用时要巧。既然是蒸鱼，蒸煮就是关键。蒸时过长则鱼肉松散，养分流失，蒸时太短则肉质生硬，鲜味不足，通常蒸鱼只需一盏茶的功夫，前半段采用实蒸，后半段应用虚蒸。”

    “娥英伯母，什么叫实蒸，什么又叫虚蒸呀？”

    嫘月禁不住好奇发问。

    “实蒸是大火沸水蒸煮，虚蒸就是熄火后，以沸水存留的热气焖煮，如此一来，既可将配料的营养渗透鱼片，又不失鱼肉本身的鲜嫩爽口。”

    “月姐姐，这就叫虚实结合，跟爹爹用兵打仗是一个道理哟！”

    轩辕星好一阵狼吞虎咽，饭菜微饱，也开始搭话。

    “就你懂得多，我在修炼元力技法时，也是懂得虚实结合，哼！”

    嫘月毫不示弱。

    陆子松、轩辕横自顾着吃酒，到无暇顾及孩子们的打闹。

    公孙娥英见两个孩子又开始斗嘴，到觉得很是可人。

    她不住地摇头轻笑，继续解释：“再者就是用料巧。且不说盐、酒、醋之类的基本调料必须恰到好处，曾之一份则鲜不足，少之一分则腥味重，其他的辅料也是及有讲究的。

    你们看，这些鱼片上的黄白丝线，其实就是用油酥过的姜丝和用倒仙花花瓣切成的细条，细如发丝的黄白线条，粘附在略显棕红色的肉片上，不但起到除腥提鲜的作用，又使每片鱼肉变成如长满纹路的花瓣，增加其观赏性。”

    “噢！难怪我刚才一直没看出这是鱼片，认为是什么可以吃的花呢！美食、美食，首先要美，才想吃，对吧伯母！”

    “对对对，我就知道我们月儿爱美，这不美、不好看、不好吃的菜，怎么配得上我们苗桑美丽的圣姬呢！”

    嫘月被公孙娥英故意打趣，顿时羞得脸颊通红，机灵的她赶紧转移话题。

    “伯母，你快说说第三巧是什么？”

    “最后就是用汁要巧。蒸鱼多半是气香而味淡，口感酥嫩而少润滑，上汁就是为弥补此两点不足。

    我先用乌鸡油煎汁，因为乌鸡油营养丰富，且油而不腻，鲜香爽口，再配以橙皮、杏仁、枸杞子、金银花等调汁。

    然后去渣浇入刚出笼的蒸鱼片，这道最适合夏天食用的，‘雀尾屏花’清蒸鲤鱼就算大功告成！”

    听完“三好三巧”的蒸鱼技法，嫘素素感叹之余，却心生怜惜。

    “雀尾屏花，真是