舌尖上的炊事兵_第172章 『一对一PK』 首页

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   第172章 『一对一PK』 (第2/2页)

少要有大拇指头大小,这样才能保证鸡皮与鸡肉的完整性,可这些是冰鲜鸡肉,本来肉质就比较松散,去的还这么小,放到锅里一炸一炒,鸡肉和鸡皮都分开了。”

    蔡老先生接着说道:“这个三杯鸡里面的酒很重要,而这道菜里没有酒的味道,让这道菜损失了太多的分。”

    继这两道菜经过了三位嘉宾的评价之后,接下来的四道菜,六名主导这次比赛的特别嘉宾,也针对每一道菜,同样都做了细致的品尝评论。

    15分钟过去!

    在外面焦急等待了这么久的选手们,终于被重新叫进了餐厅包间里,开始了这场比赛最重要的环节——投票。

    投票采用了菜品一对一PK的方式,也就是按最先点菜的次序PK。

    蓝队第一道菜是松鼠鳜鱼,红队第一道菜是台式三杯鸡,分别放置于桌面的红蓝两色转盘中,其他菜暂时被撤了下来。

    “两队的第一道菜,请朱大师来点评一下。”曹柯凡伸手示意桌上两道菜,邀请朱大师来做点评。

    “我先说那个松鼠鳜鱼吧。”

    朱大师手指虚点了几下,脸上带着遗憾说道:“很可惜,这么新鲜、刀工处理几乎满分的鳜鱼,我吃到嘴巴里的感觉,很渣很干完全没有了鳜鱼该有的嫩。”

    这种味道很多人应该都吃到过,就是鱼肉吃到嘴巴里很干很老,完全没有那种吃了还想吃的嫩滑。

    而听到这个点评的吴小妹,看着刑风很抱歉的吐了吐舌。

    刑风瘪嘴笑了笑,示意她淡定。

    再厉害的大厨也不是全能的,就好像是人无完人,每个人都有优势和缺点,刑风并不喜欢把失败的责任推给其他人。

    失败了不可怕,可怕的是不思进取,破罐子破摔。

    吴小妹能够主动变态,证明她心里是有愧悔的,觉得自己拖了后腿,以后肯定会在这方面格外下功夫。

    “红队!”

    点评完蓝队的第一道菜,朱大师接着点评红队:“你这个三杯鸡,肉切得太碎了,这是一个很大的问题,在油温的掌控上面,也同样存在男队一样的毛病,油炸的时间和火候没有把握住,口感很柴很干。”

    这个问题是很多家庭厨师,甚至是专业厨师都会犯的通病。

    油炸的工序是很简单,把食物丢进油锅里面炸就行了,可在炸的过程中,厨师看不到里面的变化,也没办法拿出来查看。

    为了避免没有炸熟,很多人都会习惯性的多炸一会,保证他能够熟透。

    可这样的方法不可取,会导致肉里面的水分流失太多,肉质太过于紧缩,吃起来很老很干。

    当然,在这个科技时代,有很多“高科技”可以解决。

    比如什么嫩肉粉、松肉粉之类的食品添加剂,都可以强行破坏肉质的结构,你就算炸的时间长一点时间也会很嫩。

    比如肯德基之类的快餐食物,他们炸出来的各种肉类都很嫩很酥,就是因为加了这些添加剂。

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